Spaanse Tortilla
Dit is het recept voor de Spaanse tortilla zoals Wijnand die in de video voor de NKC klaar heeft gemaakt. Klik hier voor de video.
Ingrediënten
500 gram vastkokende aardappelen, in schijfjes van 3 mm
200 gram ui
6 a 7 eieren
300 ml olijfolie (niet de extra virgen, maar de goedkopere bakolie)
1 el Zout
Benodigdheden
Een goede anti aanbakpan van 22-24 centimeter doorsnee.
Een deksel zonder rand of een bord dat net wat groter is dan de pan waar je in bakt.
Doe de in plakjes gesneden aardappelen en de fijngesneden ui in een zeef of vergiet. Bestrooi met een eetlepel zout en meng goed. Laat een half uurtje staan, zodat het vocht eruit trekt. Spreid het mengsel daarna uit op een schone theedoek en dep het droog.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Verwarm de olie in een ovenvaste schaal op een laag vuur en voeg de aardappelschijven en de ui toe. Haal de schaal van het vuur en zet hem in de oven zodra de olie tegen het koken aan zit. Laat de aardappelen en ui in de oven totdat ze gaar zijn, zo’n 45 minuten.
Klop 6 eitjes door elkaar, zonder ze echt te klutsen. Haal met een schuimspaan de aardappelen en ui uit de olie en doe het direct bij de eieren. Je laat het mengsel dus niet eerst afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Laat even staan, zodat de eieren dezelfde temperatuur kunnen aannemen als de aardappelen. Proef van het mengsel en voeg eventueel nog wat zout toe.
Verwarm een eetlepel olie in de pan op een middelhoog vuur en voeg het ei- en aardappelmengsel toe. Roer een paar keer door met een houten spatel, totdat het ei begint te stollen. Zet het vuur wat zachter en laat de tortilla bakken tot die voor tweederde gaar is en los komt van de pan. Afhankelijk van de grote van je pan en de dikte van je tortilla duurt dit 5 tot 10 minuten.
Pak een bord of een deksel zonder rand en plaats dit op de pan. Draai om en zet de pan weer op het vuur. Laat de tortilla voorzichtig terugglijden.
Bak nog een minuut of vier totdat ook de onderkant een kleurtje heeft. Maar niet te lang, de perfecte tortilla Española is smeuïg van binnen en als je wilt zelfs een beetje vloeibaar.
Ik draai hem zelf altijd nog een keer in de pan om te zien welke kant het mooiste gekleurd is. Die moet bij het serveren natuurlijk boven komen.
